O segredo de beber à noite toda e não ficar bêbado

Você deve ficar imaginado que um cara que trabalha como degustador de bebidas deve passar o dia inteiro bêbado, né? Mas não é bem assim! Até porque para conseguir o resultado e veredito certo para seu trabalho maravilhoso, diga-se de passagem você não pode estar caindo de bêbado, não é verdade?

Pensando nisso, Jim Koch, fundador da Boston Beer Co., maior cervejaria artesanal dos Estados Unidos e produtora da Samuel Adams, deu uma entrevista para a Esquire e, entre outras coisas, compartilhou seu segredo para beber a noite inteira e não ficar bêbado. Quando o repórter Aaron Goldfarb disse que iria ficar embriagado com a quantidade de cervejas provadas durante a entrevista, Koch o questionou, seriamente:

- Você quer saber o meu segredo? Como eu consigo beber a noite inteira e nunca ficar bêbado?

Com a resposta afirmativa de Goldfarb, Koch respondeu: “Fermento”.

Ele costuma tomar uma colher de fermento seco Fleischmann – aquele mesmo, facilmente encontrado em supermercados – para cada cerveja que vai consumir. Para deixar o lance mais palatável, ele mistura o pó em iogurte. Koch aprendeu o truque com um amigo chamado Joseph Owades, PhD em bioquímica na Brooklyn Polytechnic Institute e profundo conhecedor das questões metabólicas do álcool e da fermentação. Sua expertise o levou a ser consultor de cervejarias como Anchor, New Amsterdam e, obviamente, a Samuel Adams. De acordo com Owades, o fermento seco tem uma enzima chamada ADH, que quebra as moléculas de álcool em carbono, hidrogênio e oxigênio, antecipando a ação do fígado no metabolismo humano, já que o processo é feito no estômago, impedindo o álcool de entrar na corrente sanguínea.

Fonte: Butecologia